Une restauration responsable et de qualité
L’équipe de restauration vous propose des menus variés à chacun de vos repas, pour votre confort et votre satisfaction. Ces menus ont été établis par notre équipe de diététiciens et de cuisiniers. Ils prennent en compte vos besoins nutritionnels. La carte des menus change tous les jours et selon les saisons. Les plats sont préparés par les cuisiniers du Centre Hospitalier. Les plateaux repas sont confectionnés en cuisine et distribués par l’équipe soignante.
Dès votre entrée, vous pouvez exprimer auprès des agents de votre unité de soins vos aversions alimentaires (ce que vous n’aimez pas manger). Si une alimentation personnalisée vous est prescrite, le diététicien prendra en compte vos besoins. N’hésitez pas à noter vos observations sur le questionnaire de satisfaction.
Engagée dans la démarche EGalim, notre cuisine lutte contre le gaspillage alimentaire, limite les plastiques, trie ses déchets et valorise les biodéchets.
Vos repas de la journée
- Petit-déjeuner dès 7h45
- Déjeuner dès 11h50
- Goûter dès 15h45
- Dîner dès 18h50
N’hésitez pas à noter vos observations sur le questionnaire de sortie.
Si une alimentation personnalisée vous est prescrite,
la diététicienne prendra en compte vos besoins.
La réglementation EGalim sur l'unité de production culinaire
Dans le cadre de la loi EGalim, visant à favoriser une alimentation plus saine, durable et respectueuse de l’environnement dans la restauration collective, l’unité de production culinaire du Centre Hospitalier de Perpignan s’engage activement à mettre en œuvre des actions concrètes autour de quatre grands axes : lutte contre le gaspillage alimentaire, suppression de certains plastiques, promotion d’une alimentation durable et gestion responsable des déchets d’emballage.
Gaspillage alimentaire : des diagnostics et des actions concrètes
Prévention :
- Affichage d’une campagne de sensibilisation contre le gaspillage alimentaire dans le self.
- Réalisation d’un diagnostic annuel de gaspillage alimentaire au 2ᵉ trimestre.
Valorisation :
- 63,24 tonnes de biodéchets traités en 2024 par méthanisation dans une filière locale.
Interdiction de certains produits plastiques
- Suppression totale des pailles en plastique sur l’ensemble de l’établissement.
- Utilisation de kits en bambou pour les évènements et prestations.
- Assiettes en pulpe de canne disponibles pour limiter les déchets plastiques.
- Au snack, barquettes réutilisables mises en consigne.
- Fin de l’impression automatique des tickets de caisse au self du personnel.
Alimentation durable
- Affichage annuel des données de durabilité et de produits bio sur ma-cantine.fr.
- Menus végétariens proposés quotidiennement au self et à l’internat.
- Information sur l’origine des viandes systématiquement communiquée aux usagers.
Gestion des déchets d’emballage
Tri des déchets systématique dans les cuisines du CHP.
En 2024 :
- 26,41 tonnes de cartons recyclés.
- 0,598 tonne d’emballages ménagers collectés par un prestataire local employant des personnes en insertion ou en situation de handicap.
- 2 tonnes de conserves métalliques valorisées par un ferrailleur local.
Lutte contre le gaspillage alimentaire au Centre Hospitalier de Perpignan
Qu’est-ce qu’un biodéchet ?
Dans le cadre de notre démarche en faveur d’une restauration éthique et durable, le Centre Hospitalier de Perpignan s’engage activement dans la réduction du gaspillage alimentaire.
Conformément à l’article L.541-1-1 du Code de l’Environnement, les biodéchets regroupent :
« Les déchets non dangereux biodégradables de jardin ou de parc, les déchets alimentaires ou de cuisine provenant des ménages, des bureaux, des restaurants, du commerce de gros, des cantines, des traiteurs ou des magasins de vente au détail, ainsi que les déchets comparables provenant des usines de transformation de denrées alimentaires. »
Depuis le 1er janvier 2024, le tri à la source des biodéchets est obligatoire pour tous. Dans ce contexte, notre établissement a réalisé une campagne de pesée des déchets alimentaires en mars 2024 afin d’établir un diagnostic précis.
Quelques chiffres clés
> 76,1 tonnes de gaspillage alimentaire par an, soit 184 g par repas et par personne.
> En une semaine de mesure, ce sont 6 024,2 litres de déchets alimentaires qui ont été jetés, représentant l’équivalent de 25 poubelles de 240 litres.
> 85 % de ces déchets sont considérés comme du gaspillage alimentaire, c’est-à-dire des aliments qui auraient pu être consommés.
Quels types de déchets sont concernés ?
On distingue :
> Les déchets inévitables : épluchures, coquilles, os, etc.
> Les déchets potentiellement évitables : croûtes de fromage, trognons…
> Les déchets évitables (consommables) : restes de plats servis, pain non consommé…
Où sont générés ces déchets ?
Les pesées ont été réalisées sur plusieurs zones :
> Les services de soins (PSR),
> Le self de l’internat,
> Le restaurant du personnel,
> La cuisine centrale (notamment via la surproduction).
Les objectifs du Centre Hospitalier
Réduire le gaspillage alimentaire, c’est :
> Optimiser les achats et la production,
> Adapter les portions et les menus,
> Réduire notre impact environnemental,
> Réaliser des économies significatives
Chaque professionnel a un rôle à jouer : en cuisine, en service, à la logistique ou dans les unités. Ce projet s’inscrit pleinement dans une démarche de développement durable et de responsabilité collective.
